Skillnaden mellan mörk choklad, mjölkchoklad och vit choklad handlar om hur mycket kakao och mjölk de innehåller. Mörk choklad har mest kakao och minst socker, mjölkchoklad är mildare och sötare, och vit choklad innehåller kakaosmör men ingen kakaomassa, vilket gör den ljus och söt. Kakaohalten står på förpackningen, och reglerna för vad som får kallas choklad är gemensamma inom EU.
Vilken choklad som är bäst beror på vad du ska använda den till. Till bakning och matlagning är mörk choklad ofta förstahandsvalet, eftersom den ger tydlig kakaosmak. Till fika och godisskålen väljer många mjölkchoklad, och vit choklad används gärna i desserter och till dekoration.
Reglerna för kakaohalt
Livsmedelsverkets föreskrifter om kakao- och chokladprodukter, som bygger på EU:s chokladdirektiv, anger minimihalter för de olika chokladsorterna:
| Typ | Krav enligt reglerna |
|---|---|
| Mörk choklad | Minst 35 % kakaotorrsubstans och minst 18 % kakaosmör |
| Mjölkchoklad | Minst 25 % kakaotorrsubstans, minst 14 % mjölktorrsubstans och minst 25 % fett totalt |
| Vit choklad | Minst 20 % kakaosmör och minst 14 % mjölktorrsubstans, ingen kakaomassa |
Andra vegetabiliska fetter än kakaosmör får användas, men högst 5 procent av den färdiga produkten, och minimihalterna för kakao gäller ändå. Kakaohalten anges på förpackningen med formuleringen “kakao minst x %”.
Siffran på förpackningen visar den totala kakaohalten, alltså kakaomassa och kakaosmör tillsammans. En mörk choklad med 70 % kakao har därför 30 % kvar till socker och eventuella andra ingredienser. Ju högre kakaohalt, desto mindre plats blir det över för socker.
Mörk choklad
Mörk choklad finns från drygt 35 procent kakao och uppåt. Mellan 50 och 70 procent ger en balanserad smak, medan 80 procent och mer är bitter och intensiv. Mörk choklad med fyllning, som kräm eller frukt, kan innehålla en hel del socker trots hög kakaohalt i själva chokladen. Läs ingrediensförteckningen om du vill jämföra. Utbudet finns under mörk choklad.
Mjölkchoklad
Mjölkchoklad är den vanligaste chokladen i Sverige. Den innehåller mjölkpulver, vilket ger den krämiga smaken, och oftast mer socker än mörk choklad. Många kända chokladkakor och praliner är gjorda på mjölkchoklad. Se mjölkchoklad och praliner.
Vit choklad
Vit choklad innehåller kakaosmör, socker och mjölk, men ingen kakaomassa. Därför har den ingen kakaosmak i vanlig mening, utan en söt och mjuk smak av vanilj och mjölk. Vit choklad är känslig för värme och bränns lätt vid smältning. Utbudet finns under vit choklad.
Läs märkningen
Förpackningen säger mycket om chokladen:
- Kakaohalt: “kakao minst x %”, den totala andelen kakao.
- Ingrediensförteckning: ingredienserna står i fallande ordning efter vikt. Om socker står först är det den största ingrediensen.
- Allergener: mjölk, nötter och soja är vanliga. Många chokladsorter tillverkas i fabriker där nötter hanteras, vilket framgår av märkningen.
- Certifieringar: till exempel Fairtrade eller ekologisk märkning, om du vill välja choklad med sådana krav.
- Bäst före: choklad har ett bäst före-datum, inte sista förbrukningsdag. Läs mer i guiden om bäst före och sista förbrukningsdag.
Förvaring och grå beläggning
Choklad förvaras bäst svalt, torrt och mörkt, gärna i ett skafferi. Kylskåp fungerar, men choklad tar lätt upp lukt och fukt där. Om chokladen får en grå eller vit beläggning beror det oftast på att fett eller socker har vandrat upp till ytan efter temperaturväxlingar eller fukt. Chokladen ser mindre fin ut, men kan ätas. Låt choklad från kylen nå rumstemperatur innan du äter den, så kommer smaken fram bättre.
Choklad i bakning
- Smält försiktigt i vattenbad eller på låg effekt i mikron, och rör ofta.
- Undvik vatten i chokladen när den smälter, då kan den klumpa sig.
- Välj rätt sort: mörk choklad ger mest smak i kakor och mousse, mjölkchoklad ger en mildare och sötare kaka.
- Vit choklad bränns lätt, så använd extra låg värme.
Choklad som present
En ask praliner eller en fin chokladkaka är en klassisk present. Tänk på mottagarens smak och eventuella allergier, och välj gärna en blandning om du är osäker. Presentaskar med belgiska praliner, tryfflar och chokladkakor med fyllning finns i många smaker. Kom ihåg att choklad är känslig för värme, så beställ hellre till en dag då paketet inte blir stående i solen.
Choklad innehåller också koffein och teobromin, mest i mörk choklad. För de flesta spelar det ingen roll, men det är bra att känna till om du är känslig för koffein. Choklad är dessutom giftig för hundar och katter, så förvara den utom räckhåll för husdjur.
Snabb checklista
- Mörk choklad: minst 35 % kakao, mest kakaosmak.
- Mjölkchoklad: minst 25 % kakao och 14 % mjölktorrsubstans.
- Vit choklad: kakaosmör, mjölk och socker, ingen kakaomassa.
- Läs “kakao minst x %” och ingrediensförteckningen.
- Kontrollera allergener, särskilt nötter och mjölk.
- Förvara svalt, torrt och mörkt.
Vanliga frågor
Är det farligt att äta choklad med grå beläggning?
Nej. Den grå beläggningen beror oftast på att fett eller socker har vandrat upp till ytan efter temperaturväxlingar. Chokladen kan ätas, även om konsistensen och utseendet blir lite sämre.
Vad betyder 70 % på chokladkakan?
Det är den totala kakaohalten, alltså kakaomassa och kakaosmör tillsammans. Resten består främst av socker och eventuellt andra ingredienser som vanilj och emulgeringsmedel.
Räknas vit choklad som choklad?
Ja, enligt reglerna är vit choklad en chokladprodukt. Den måste innehålla minst 20 % kakaosmör och minst 14 % mjölktorrsubstans, men den innehåller ingen kakaomassa.
