Rätt pasta till rätt sås: en enkel guide

Pasta är en av de mest populära vardagsrätterna i svenska hem. Den är snabb, billig och går att variera i det oändliga. Men har du funderat på varför det finns så många olika former? Det handlar inte bara om utseende. Formen påverkar hur mycket sås som fastnar på pastan och hur rätten känns att äta. Här är en enkel guide till vilken pasta som passar till vilken sås.

Långa och tunna former

Långa pastasorter som spaghetti och capellini passar bäst till tunnare såser som lätt fördelar sig längs hela strået.

• Spaghetti fungerar bra till tomatsås, carbonara och enkla såser med olivolja och vitlök. En klassisk spaghetti är en bra bas att ha i skafferiet.
• Capellini är ännu tunnare och passar till lätta såser och i buljong.

Tjocka och köttiga såser kan vara svåra att få att fastna på tunn pasta. Därför brukar man välja en bredare form till dem.

Breda band

Breda pastaband som tagliatelle och pappardelle har en stor yta som såsen kan fastna på. De passar bra till krämiga såser och till köttfärssås. I många italienska kök serveras ragù med tagliatelle snarare än med spaghetti.

Breda band är också ett bra val till svamp- och gräddsåser under hösten. Den stora ytan gör att varje tugga får med sig mycket smak, och rätten känns mustig utan att bli tung.

Korta och rörformade sorter

Korta former med hål eller räfflor är perfekta när såsen har bitar i sig, eftersom bitarna kan fastna inne i och mellan pastan.

• Penne är sned avskuren och passar till tomatsåser, kryddiga såser och pastasallader. Se fler varianter av penne.
• Rigatoni är större och har räfflor som håller kvar tjocka såser. Den passar också bra i ugnsgratänger.
• Farfalle, eller fjärilspasta, fungerar fint i sallader och med lätta grönsakssåser.

Koka pastan rätt

Även den bästa pastan kan bli tråkig om den kokas fel. Några enkla tips:

1. Använd mycket vatten, så att pastan har plats att röra sig och inte klibbar ihop.
2. Salta vattnet när det kokar, innan pastan läggs i.
3. Följ tiden på förpackningen men smaka av en minut innan. Pastan ska vara mjuk men ha lite tuggmotstånd.
4. Spara lite pastavatten. Stärkelsen i vattnet hjälper såsen att binda och fastna på pastan.
5. Blanda pasta och sås direkt i stekpannan eller kastrullen, i stället för att lägga såsen ovanpå.

Vanliga misstag

Det är lätt att skölja pastan i kallt vatten efter kokningen, men då försvinner stärkelsen som gör att såsen fastnar. Gör det bara om du ska göra pastasallad. Ett annat vanligt misstag är att ha olja i kokvattnet. Det gör att såsen får svårare att fastna. Rör hellre om några gånger i början av kokningen.

Med några olika pastaformer i skafferiet blir det lätt att variera veckans middagar. Prova att byta form nästa gång du lagar en favoriträtt, du kanske upptäcker att den blir ännu godare.